曲奇是怎么做的?(曲奇是怎么做的视频)

面点师今天给大家分享两种曲奇配方，两种曲奇的配方做法口感还有味道都不同，希望对你有所帮助吧

黄油130克，糖100克。鸡蛋一个，低筋面粉200克

制作过程:

把黄油和糖放一起搅拌均匀然后打发至白色加入鸡蛋搅匀然后加入面粉搅拌均匀，放入带有花嘴的裱花袋里挤入烤盘，用上火180下火160烤17分钟左右曲奇上色即可

小贴士:

(1)蛋糖一定要打发，不然会特别难挤

(2)想要不同颜色的曲奇

放可可粉就是巧克力曲奇

放抹茶粉就是抹茶曲奇

一般一斤面放十克抹茶粉或者可可粉即可

蔓越莓曲奇配方:

黄油220克，糖150克，低筋面粉430克，鸡蛋75克，蔓越莓75克

制作过程:

把黄油和糖微微打发然后加入鸡蛋搅匀在加入面粉和蔓越莓搅匀然后把面团放入模具里或者用保鲜膜塑型成长方形然后放入冰箱冻至变硬(就是用刀切不变形的硬度即可)，然后切成薄片放入烤盘，用上火180下火160度的温度烤制15分钟左右即可

小贴士:

(1)蔓越莓曲奇和黄油曲奇的区别就是

蔓越莓曲奇不用挤曲奇，而是用刀切的，所以面团里面可以放蔓越莓，而且打发程度也不用太发，适合家里没有电动打蛋器的家庭

而黄油曲奇，他必须要打发而且打发程度也不太好掌握，而且做不好用裱花袋挤曲奇也非常费事

最后再给大家一个曲奇配方，面点师没试过，不过看配方还可以

你好！我是心怡健康饮食，是食品专业教师。这是我的无化学添加、醇香曲奇饼干做法，做好纹路不消失。

材料:

低筋面粉200g，黄油130g，细砂糖35g，糖粉65g，鸡蛋1个（约50g)，盐1.5g。

烘烤：烤箱中层，185~200℃，约10~15分钟。

加工步骤:

1.黄油提前从冰箱冷冻室里拿出，室温软化后切丁放入搅拌缸，用电动打蛋器搅打至顺滑，加入白糖、盐和糖粉，继续搅打至颜色发白体积稍膨胀。

2.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

3.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌。

4.将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出花型，可以中间留孔，也可以不留。

5.提前预热烤箱190℃，将烤盘放入中下层，上下火190℃，烤约10～15分钟，烤至金黄色。

6.出炉，自然冷却后放保鲜袋内保藏。

小贴士:

1、糖粉是用白糖磨的粉，越细越好，自己磨的不够细可增加糖粉比例。糖粉可降低曲奇面团的延展性，砂糖则增加面团的延展性，延展性高花纹易消失。

2、想要制作口感柔软的曲奇，可以适当提高面团中的水分（比如加少量牛奶、淡奶油），或鸡蛋只用蛋黄，降低烘烤温度缩短烘烤时间。当然若要增加饼干脆度，可用高筋面粉、中筋面粉代替低筋面粉或减少黄油量，鸡蛋只用蛋清，烤200℃10分钟。

3、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

4、黄油不要打过头，整个搅打过程控制在5分钟左右即可(冬天时间会长些)。

5、用30～40g可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

6、烤箱务必提前预热，烘烤高温短时，曲奇在完全延展前已定型！

7、曲奇烤制时间短，容易烤糊，一定要在旁边观察着，烤到黄色后即可拿出来。

曲奇是怎么做的？曲奇饼干是，西式面点中比较有特点的点心，特点是香甜酥松。

下面给大家分享黄油曲奇和蔓越莓曲奇的配料和制做方法。

黄油曲奇

所用材料：低筋面粉280克，鸡蛋黄1个，淡奶油15克，香草精3克，无盐黄油220克，糖粉110克，盐2克。

制做流程：黄油提前较化，用手指能轻轻按出窝，取一小盆，将黄油和糖粉装入，用象皮刮刀拌匀，加入盐，淡奶油，鸡蛋黄，香草精稍拌，低筋面粉过筛，分三次加入，用象皮刮刀翻拌，不要转圈和面，全部面粉加全并拌匀，准备裱花袋，裱花嘴选用口径1.2～1.5厘米的，装好面糊后，挤入烤盘，注意太小一至，每个之间留一点间距，180度烤制15分钟，家用烤箱，中途可以把排盘换一个方向，烤好取出烤盘，待凉即可食用。

蔓越莓曲奇

所用材料：无盐黄油250克，糖粉150克，鸡蛋1个，低筋面粉350克，蔓越莓干120克，盐2克。

制做流程：制做同黄油曲奇一样，蔓越莓干用料理机打碎，或用刀切碎，加入面糊中和匀，然后装入油纸裹好搓圆，也可塑成方形，放入冰箱冷藏半小吃，取出切成一厘米厚的片，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟，取出待凉即成。

蔓越莓曲奇多一个果脯酸爽的口感，吃起不油不腻。

这种软曲奇，一般都是浓郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，我换成了蓝莓干，很天然的水果干，绵软中劲道耐嚼有风味。

【蓝莓软曲奇】

材料：黄油40克，橄榄油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，盐2克，鸡蛋1个，无铝泡打粉1克+水10克，低筋面粉180克。

做法：先在杯子中加一克的无铝泡打粉，倒入10克的温水冲至溶化，让它最大化的发挥作用，泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉，硬饼干用小苏打。

盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，然后将盆放入微波炉中叮三十秒，让黄油和奶油奶酪稍稍软化，但还保持原状，只软还不水油分离的状态最好。

用电动打蛋器的一档，搅打成有纹路的白色粘稠糊状，然后倒入刚才冲好的泡打粉水，再磕入一个全蛋，加1克盐。

继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状，至细腻有纹路，让鸡蛋完全与油脂融合到一起，然后再加入低筋面粉。

用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊，至盆里无干粉颗粒，再倒入蓝莓干。

用铲子按压着混合均匀即可，但一定不要过度搅拌，不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的。

将大面团分成20克一个的小剂子，大一点才有软曲奇的样子，然后滚圆放在烤盘里，再用勺子将每个按压至扁，也不用太扁，厚点才有柔软的口感，烤焙时它自己也还会蓬发一些。

放入预热好的烤箱里，175度，14分钟，烤焙至隔着玻璃门，观察饼干的颜色稍变黄了即可。

每家的烤箱不同，时间和温度也就只能是参考，尤其最后几分钟，一定得随时观察着，变色

即可，以防烤的过老，柔软度也就差了。

烤好取出晾凉，放入玻璃罐中密封保存过夜，或者放两天回回油再吃，更软更醇香。

小贴士：加入面粉后，切记别过于搅拌，这样既保住了面团的纯净颜色，烤好后饼干的口感也更松软。黄油+橄榄油+奶油奶酪，原方子全部都是黄油。

hello～我是江清月。我做了一份葱香曲奇，配料和操作方法在都在视频里，大家可以参考看看～